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潼关肉夹馍作为陕西省级非物质文化遗产，是黄河岸边孕育的传统饮食文化瑰宝，承载着关中地区千年的饮食技艺与民俗底蕴。作为省级非遗潼关肉夹馍的核心发展推动者，王华锋以匠人之心守艺，以开拓之勇创新，深耕潼关肉夹馍产业发展领域三十余载，从个体创业到行业引领，从本土深耕到全球布局，不仅推动潼关肉夹馍实现从街头小吃到产业化品牌的华丽蜕变，更构建起完整的产业生态，以产业发展撬动地方经济增长，为潼关县域经济振兴、乡村发展及百姓增收致富作出了卓越贡献。

匠心守艺，破解行业痛点，筑牢产业发展根基

王华锋与潼关肉夹馍结缘三十余载，17岁入行的他，始终将传承正宗潼关肉夹馍技艺作为初心。早年从西安一间30平方米的小店起步，他对潼关肉夹馍的食材选料、饼胚起酥、卤肉卤制等每一道工序都严苛把关，凭借千层酥脆、肉香醇厚的地道风味，让自家门店成为西安城 “正宗潼关风味” 的代表，为潼关肉夹馍的品牌口碑打下坚实基础。2006年，他成功注册“王华锋肉夹馍”商标，门店先后获评“特色推荐小吃”“重质量守信用先进单位”，让潼关肉夹馍的名号在三秦大地持续打响。

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在经营过程中，王华锋敏锐发现传统手工制作模式存在产量低、标准乱、难保存的行业痛点，这成为制约潼关肉夹馍产业规模化发展的核心问题。2012年，他毅然回乡创办企业，将产业发展的重心放在工艺标准化与生产工业化上。带领团队耗时四年潜心攻坚，成功攻克仿手工卷筒收口、标准化醒发、速冻锁鲜等多项核心技术，并于2018年建成全国首条潼关肉夹馍自动化生产线，实现 “三分钟面粉变饼胚” 的高效生产，单条生产线日产5万个饼胚，生产效率相当于80名老师傅的全天劳作，彻底改变了传统手工的低效生产模式。

为保障口感的正宗性与稳定性，王华锋联合高校科研机构定制潼关肉夹馍专用面粉，采用超净包装与-18℃冷链锁鲜技术，让速冻饼胚在全球任意城市，经简单加热后都能还原90%以上的正宗潼关味道。这一系列举措，打破了潼关肉夹馍 “难远行、易变质” 的发展桎梏，为潼关肉夹馍产业的规模化、标准化、产业化发展筑牢了技术与生产根基。

聚力领航，整合行业资源，构建全产业链生态体系

随着生产端的突破，王华锋意识到，潼关肉夹馍产业要实现长远发展，绝非单打独斗所能完成，行业的规范化、集群化发展是必然趋势。2015年起，王华锋连任潼关肉夹馍协会会长，以协会为纽带，扛起行业引领的大旗，提出“抱团发展、品牌统一、标准规范”的发展理念，统筹推动潼关肉夹馍产业的规模化升级。

在行业规范层面，他牵头组织行业专家、资深匠人制定潼关肉夹馍制作、饼胚生产、门店运营等一系列行业标准，让原本零散的潼关肉夹馍经营有标可依、有规可循，有效提升了行业整体发展水平。在产业整合层面，他积极整合县域内10家规模化企业、33条生产线，推动上下游资源协同发展，形成了集种养殖、食品加工、技能培训、门店销售、冷链物流于一体的完整产业集群，实现了“原料本土化、生产标准化、销售全国化”的产业布局。

在人才培养层面，王华锋推动建成潼关肉夹馍学院与3个专业培训基地，创新“培训+孵化+帮扶”的产业人才培养模式，为全国潼关肉夹馍产业培养输送7000余名专业从业者，成功孵化1300余家连锁门店，让“潼关肉夹馍餐饮师”成为省级劳务品牌，为产业发展提供了充足的人才支撑。在物流与销售层面，他搭建全国性产销对接平台，在国内布局15个速冻饼前置仓，打通“一处原料供全国”的物流配送网络，实现饼胚产品的高效、快速配送，保障全国门店的货源稳定。

同时，为推动产业向更高质量发展，王华锋积极推动潼关肉夹馍产业拿下美国FDA、欧盟BRC等国际权威认证，成功注册马德里国际商标，为潼关肉夹馍走出国门、迈向国际市场扫清了资质壁垒。如今，潼关肉夹馍产业年产速冻饼7亿个，直接产值达10亿元，全产业链间接经济规模突破百亿元，成为潼关县名副其实的“首位产业”，而这背后，离不开王华锋对产业全链条的精心构建与统筹引领。

勇拓全球，打造国际品牌，让潼关味道香飘四海

“不做中国的汉堡包，要做世界的肉夹馍”，这是王华锋始终坚守的产业发展信念。在夯实国内产业基础的同时，他将目光投向更广阔的国际市场，立志让潼关肉夹馍成为代表中国的美食名片，走向世界舞台。2017年随团赴欧洲推介潼关美食后，王华锋更加坚定了推动潼关肉夹馍“出海”的决心，开启了潼关肉夹馍的全球化布局之路。

2018年，潼关肉夹馍首批速冻饼胚成功销往澳大利亚，成为潼关肉夹馍走出国门的重要里程碑。此后，王华锋带领团队逐步拓展海外市场，将潼关肉夹馍的足迹延伸至美国、英国、加拿大、西班牙、泰国、日本等21个国家和地区。为保障海外门店的口味正宗与运营顺畅，他亲自带队探索海外本土化运营模式，在泰国曼谷、西班牙巴塞罗那等地开设海外直营店，采用“国内冷链供饼、当地采购卤肉、资深师傅驻店指导”的运营模式，既保留潼关肉夹馍的核心风味，又适当结合当地饮食习惯进行微调，让海外消费者能够接受并喜爱这一中国美食。

在王华锋的推动下，潼关肉夹馍成功亮相纽约纳斯达克大屏，成为海外华人寄托乡愁的“中国味道”，更让众多外国食客为之青睐，仅美国市场年销售额就超1500万元。从国内大街小巷的特色小吃，到全球多国餐桌的中国美食，王华锋让一枚小小的潼关肉夹馍，成为传播陕西潼关文化、展示中国美食魅力的闪亮名片，实现了从地方品牌到国际品牌的跨越。

富民兴县，赋能乡村振兴，以产业发展带动地方经济

产业兴则百姓富，产业强则县域兴。王华锋始终将“带动乡亲增收、助力家乡发展”作为产业发展的初心与使命，在推动潼关肉夹馍产业不断发展的过程中，始终与潼关的地方发展、百姓幸福紧密相连，让产业发展的红利惠及更多潼关百姓，为地方经济发展与乡村振兴注入强劲动能。

在就业增收方面，在王华锋的引领下，潼关肉夹馍产业直接带动潼关本地及周边地区2万余人就业，间接辐射就业超10万人。从饼胚生产车间的产业工人，到冷链物流的配送人员，从门店的厨师与服务人员，到上下游种养殖、包装加工的从业者，潼关肉夹馍产业为不同人群提供了丰富的就业岗位，让当地农民告别“外出打工”的奔波，在家门口就能实现稳定增收，“娃娃们不用外出打工，在家做饼就能把钱挣了”成为潼关百姓最真切的生活写照。

在县域经济发展方面，王华锋积极向当地政府建言献策，推动潼关肉夹馍纳入市级特色美食产业振兴计划，争取专项资金扶持产业园区建设与品牌推广；牵头打造潼关肉夹馍特色文化街区，推动美食产业与文化旅游深度融合，激活了县域消费活力，带动了餐饮、住宿、文创等相关产业的发展。同时，潼关肉夹馍产业的发展，也推动了当地小麦、生猪等农产品的规模化种植与养殖，实现了农业与食品加工产业的良性互动，促进了农村产业结构的优化升级。

从解决百姓就业、增加群众收入，到带动上下游产业协同发展，再到推动县域文旅融合、优化产业结构，王华锋以潼关肉夹馍产业为纽带，将一枚小小的馍馍，做成了惠及民生的“大产业”，成为潼关县域经济发展的重要支柱，也为乡村振兴提供了极具特色的潼关样本。

初心如磐，步履不停，擘画产业发展新蓝图

如今，已连任潼关肉夹馍协会会长多年的王华锋，依旧奔走在潼关肉夹馍产业升级、品牌壮大、海外拓展的第一线。数十年的耕耘，让他从一名潼关肉夹馍的手艺人，成长为行业的领航者、地方经济发展的推动者，但他始终坚守匠人初心，既守护着千年传统技艺的根脉，又始终以创新思维驱动产业前行；既深耕国内市场，持续完善产业体系、提升品牌影响力，又勇拓全球市场，不断探索新的海外发展模式。

在潼关县委县政府的支持下，在全体潼关肉夹馍人的努力下，潼关肉夹馍产业正朝着“全球百亿级美食产业”的目标稳步迈进。未来，王华锋将继续带领行业同仁，进一步完善产业链条，推动种养殖、加工、销售、物流等各环节的智能化、精细化发展；持续强化品牌IP建设，深挖潼关肉夹馍的文化内涵，让品牌与文化深度融合；深化国际合作，拓展更多海外市场，让潼关肉夹馍在全球舞台上绽放更耀眼的光彩。

三十余载风雨兼程，王华锋以匠心守艺传承潼关味道，以开拓创新推动产业升级，以行业担当整合资源发展，以家国情怀带动地方富民，完成了从“一间小店”到 “全球产业”、从“一门手艺”到“富民经济”的跨越，让潼关肉夹馍实现了从地方传统小吃到国际美食品牌的华丽蜕变。他不仅是潼关肉夹馍传统技艺的优秀传承者，更是潼关肉夹馍产业的开拓者和奠基人，是推动潼关地方经济发展、助力乡村振兴的践行者。

一枚潼关肉夹馍，承载着王华锋的匠心与初心，也承载着潼关百姓的致富梦想，更成为潼关县域经济发展的鲜活名片。展望未来，在王华锋的持续引领下，潼关肉夹馍产业必将迈上新的发展台阶，以更昂扬的姿态香飘四海，让潼关味道成为中国美食走向世界的重要符号。而这一特色产业，也将持续释放发展活力，为潼关地方经济的高质量发展添砖加瓦，为更多百姓的幸福生活续写新的篇章，在乡村振兴的时代浪潮中，创造出更大的经济与社会价值。

审核：宋鹏

责编：刘 博

编辑：童 伊

发布于：北京市